Chez vous confectionnez le Dessert du Chef

Depuis toujours les locaux s’adonnent à la cueillette du thé d’Aubrac. Cette plante mystérieuse, également appelée « calament à grandes fleurs », est très présente sur les hauts plateaux basaltiques qui dominent l’Aveyron, le Cantal et la Lozère.

L’Aubrac

Le plateau de l’Aubrac, classé Parc Naturel Régional depuis février 2018, est un territoire se situant à cheval sur les départements de la Lozère, de l’Aveyron et du Cantal. Traversée par des chemins de Grande randonnées comme Saint-Guilhem le Désert, Saint-Jacques de Compostelle ou les Tours d’Aubrac, et une multitude de chemins de petites randonnées, cette région naturelle époustoufle par ses paysages singuliers, son patrimoine préservé ainsi que son terroir et ses traditions toujours ancrés dans notre temps.

Ne manquez pas de visiter des sites comme:

  • la station thermale de la Chaldette
  • la cascade du Déroc
  • les grandes étendues qu’offre ce beau plateaux
  • la transhumance en Mai

Brick de Menthe Fraîche, kiwi et thé d’Aubrac

La liste du Marché pour 8 personnes

  • 1 paquet de feuille de briques
  • 1 bouteille de sirop de sucre de Canne
  • 1 bouquet de Menthe faîche
  • 8 kiwi frais et mur
  • 1 litre de crème liquide 35% de matière grasse
  • 180 gramme de sucre glace
  • 1 sachet de thé d’Aubrac Séchet
  • 1 syphon
  • 2 cartouches de gaz à siphon
  • 1 mixer ou blinder

Préparation des feuilles de brique

  • Commencer par coller les 4 feuilles de brick avec le sirop de sucre de canne
    • utiliser un pinceau à cuisine
  • puis coupez les en bâtonnets de 2 cm de large sur la longueur de la feuille de brick
  • les cuire 10 minutes à 160°C entre 2 papiers sulfurisée avec du pois dessus.

Préparation de la mousse de Menthe

  • dans un saladier, verser les 1 litres de crème liquide avec les feuilles de menthe fraîche et 180gr de sucre glace
    • laver les feuilles de menthe à l’eau froide au préalable
  • mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant
  • mettre l préparation dans le syphon
  • y ajouter 2 cartouche à gaz

Préparation des Kiwi

  • les éplucher
  • garder les entames dans la hauteur
  • couper le centre du kiwi en gros cube
  • les réserver pour le dressage

Dressage de votre dessert

  • dresser votre assiette au dernier moment
  • saupoudrer le dessus de votre gourmandise avec des feuilles de thé d’aubrac séchée sur le dessus
  • rajouter quelques feuilles de menthe fraîche
  • disposer les kiwi de façon harmonieuse

Sugestion

  • autour du dessert rajouter du sirop de « Thé d’Aubrac »

Maintenant le plus dur est devant vous:

Bonne dégustation!!!